Почему очистка и дезинфекция важны для предприятий пищевой промышленности?

rx online

Почему очистка и дезинфекция важны для предприятий пищевой промышленности?
Очистка и дезинфекция является важной частью системы безопасности пищевых продуктов для всех продуктов питания
предприятия, будь то поставщики провизии, торговые помещения, производственные площадки или логистика
оперативный. Неисправные или неадекватные процедуры очистки были определены как способствующие
вспышки пищевых отравлений.
Важные причины для поддержания чистоты и дезинфекции кухонь и других пищевых помещений
являются:-
 Удалить болезнетворные организмы (патогены), помогая предотвратить пищевое отравление.
 Для предотвращения заражения вредителями, такими как мыши, крысы, мухи, тараканы и птицы.
Очистка и дезинфекция позволит удалить остатки пищи, на которой могут жить вредители, а также
удаление патогенов, которые вредители могли занести в помещение.
 Снизить риск перекрестного заражения патогенами, например, от непрямого
перенос бактерий пищевого отравления из сырых продуктов или мяса в готовые к употреблению продукты.
 Снизить риск загрязнения пищевых продуктов аллергенами, такими как орехи и семена.
 Для снижения риска попадания физических загрязнений в пищу, подлежащую употреблению. Образцы
может быть грязь, волосы или остатки от упаковочных материалов.
 Уменьшить риск аварий, как задействовать на утечках и отходах еды/твердых частицах.
 , Чтобы создать приятную рабочую среду.
 Соблюдать правила гигиены пищевых продуктов.
Неправильное проведение очистки и дезинфекции может привести к заболеванию или даже смерти пациента.
люди, употребляющие загрязненную пищу, и судебное преследование операторов продовольственного бизнеса.
ответственный.


В чем разница между чисткой и дезинфекцией?
Очистка определяется как удаление почвы, остатков пищи, грязи, жира или других нежелательных веществ
вопрос. Это требует физической энергии, тепла и / или химических веществ (моющих средств). Уборка
удаляет грязь, но не предназначен для уничтожения всех патогенов.
Дезинфекция-это уменьшение с помощью химических агентов и / или физических методов
количество микроорганизмов в окружающей среде до уровня, который не ставит под угрозу питание
безопасность или пригодность. В пищевой промышленности это обычно делается с помощью химических веществ (таких как
Два
дезинфицирующие и дезинфицирующие средства, предназначенные для использования в пищевых помещениях) или при нагревании (горячая вода выше 82°C
или пар).
Те, кто отвечает за пищевой бизнес, поэтому должны решить, что нужно очистить
и дезинфицируется, и как это должно быть сделано.
Что мы используем для очистки и дезинфекции?
Вы обычно покупаете химикаты для некоторых ваших задач по очистке и дезинфекции, но это
важно знать, какие из них являются правильными для использования и как их использовать.
Моющие средства-это химические вещества, которые используются для удаления жира, грязи и пищевых отходов, таких как
мыло и моющее средство. Они помогают нам очистить путем помогать растворить и извлечь
загрязнение и держать его в растворе. Однако, они не предназначены для уничтожения патогенов.


Дезинфицирующие средства-это химические вещества, которые снижают количество патогенов (микробов) до безопасного уровня.
Дезинфицирующие средства не предназначены для очистки поверхностей, поэтому для правильной работы поверхностей необходимо
быть очищенным и свободным от тавота, грязи и еды перед использованием дезинфектанта. Если
поверхность не очищена как следует перед этим этапом обеззараживанием, тогда патогены могут быть
оказавшись в ловушке и под обломками и пережить этап дезинфекции.
Дезинфицирующие средства-это два продукта в одном, которые действуют как моющее средство и дезинфицирующее средство. Они являются
доступный как жидкости, брызги и в некоторых применениях «обтирания». Некоторые из них подходят только в том случае, если
поверхности требуют легкой очистки и не сильно загрязнены грязью и мусором.
Ответственные за приобретение чистящих и дезинфицирующих средств для пищевой промышленности
нужно убедиться, что они покупают правильные продукты для каждой работы. Производителя
инструкции на продукте также должны быть соблюдены. Эти посоветуют на как продукты
следует использовать и скорости разбавления, чтобы получить правильную концентрацию для эффективной работы. Многие
дезинфицирующие и дезинфицирующие средства требуют определенного количества “времени контакта” на поверхности для того, чтобы
для эффективной работы и это также будет рекомендовано по инструкции. Поставщики услуг
продукты также дают советы о том, как использовать продукт безопасно-потенциальные опасности от
продукт, какое оборудование должен носить человек, использующий продукт, и что делать, если
что-то идет не так (например, первая помощь).


Те, кто проводит уборку, должны иметь правильное оборудование для выполнения работы – как для того, чтобы
защищайте себя и делайте свою работу правильно. Особую осторожность необходимо проявлять с
чистящие салфетки, которые могут распространять загрязнение вокруг пищевых зон, как бактерии могут
выжить и расти на этих тканях. Эти ткани должны быть либо продезинфицированы после использования, либо
одноразовые салфетки используются для каждой задачи. Некоторые пищевые предприятия и производители используют
полностью раздельные комплекты уборочного оборудования для различных частей своей деятельности. То
оборудование может иметь цветовую маркировку, чтобы держать его отдельно.
Все чистящие и дезинфицирующие средства и оборудование должны храниться в безопасном месте
из зон приготовления пищи. Это необходимо для предотвращения аварий с химическими веществами и предотвращение
загрязнение готовящейся пищи. Особенно опасно декантировать химикаты
в другие контейнеры, поскольку их можно было принять за продукты питания. Это также потенциально
опасно смешивать химические вещества вместе, так как газы могут выделяться из смесей.
Три
Тепло можно использовать для дезинфекции, особенно горячей воды (более 82°C) и пара. Эти
температуры намного выше, чем растворы, используемые при очистке химическими веществами вручную.
Нужной температуры можно достичь с помощью электрических посудомоечных машин или специальной » стерилизации
блоки.” Производители пищевых продуктов также могут использовать паровые очистительные форсунки, особенно при очистке
оборудование, которое трудно очистить другими методами.
Что нам нужно для очистки и дезинфекции?
Все оборудование и поверхности в пищевой промышленности должны содержаться в чистоте, а некоторые (например,
те, которые находятся в непосредственном контакте с пищевыми продуктами) также требуют дополнительной дезинфекции. Частота
из этих видов деятельности необходимо определить и становится частью продовольственного бизнеса
график уборки. Когда пища готовится, лучше всего постоянно держать рабочую зону
чистый и аккуратный. Эта культура «чистота, как вы идете» должна быть частью нормальной деятельности персонала.
Некоторые поверхности, оборудование и посуда могут нуждаться в очистке несколько раз в день или позже
конкретные мероприятия, например очистка и дезинфекция датчиков температуры после каждого
использовать. Особое внимание необходимо уделять очистке и дезинфекции оборудования, если сырые продукты
готовится с последующим приготовлением готовых к употреблению продуктов.
Некоторые части пищевой зоны нуждаются в менее частой уборке, например, мытье полов, стен
и вентиляторы. Периодическая чистка этих предотвращает нарастание грязи и тавота становить
проблема.
Не все поверхности и оборудование нуждаются в дезинфекции. Основное внимание должно быть уделено дезинфекции
поверхности и оборудование, которые вступают в контакт с пищей или руками. Это
предотвратите перекрестное загрязнение патогенов на еду или от рук людей. Эта воля
включают дезинфекцию рабочих поверхностей, таких как разделочные доски, ножи, контакт с пищевыми продуктами
местах срезов и другое электрическое оборудование для обработки пищевых продуктов, дверные ручки, холодильник
ручки, выключатели света, краны и умывальники.
Пищевые предприятия могут сделать вещи проще для себя, выбирая поверхности и
оборудование, которое легко чистить — например, используя рабочие поверхности из нержавеющей стали и пищевые пластмассы. Очистка также легче, если рабочая зона поддерживается чистой и опрятной, имея
адекватные складские помещения и утилизация отходов и упаковки в кратчайшие сроки.


Очистка также легче, если поверхности и оборудование содержатся в хорошем состоянии-это трудно сохранить
поверхность очищают, если на ней есть трещины и щели.
Как очистить и продезинфицировать
Перед чисткой и дезинфекцией обычно требуется некоторая подготовка-надевание
защитная одежда и оборудование, сборка чистящих средств, подготовка
поверхности путем очищать и получать освобожданными очевидного загрязнения. Пищевое оборудование может потребоваться
демонтируйте, чтобы обеспечить доступ ко всем частям, которые требуют внимания. Поверхность или
оборудование после этого очищено и продезинфицировано как посоветовано на графике чистки. Резюме
из этапов для очистки являются:-
Четыре
 Удалите грубое загрязнение с поверхностей, подметая или вытирая свободный мусор.
Detergent используйте моющее средство или другой чистящий химический раствор, чтобы ослабить жир и загрязнение.
Rinse промыть для удаления мусора
 Сухих элементов


Следует рассмотреть вопрос о том, как будут сушиться предметы – либо давая им высохнуть в холодильнике.
воздух, сливающий или имеющий отдельную стадию сушки. Важно помнить, чтобы рассмотреть это
стадия, поскольку патогенные микроорганизмы могут выжить в каплях воды и влажных поверхностях, может привести к несчастным случаям.
Если требуется этап дезинфекции, то он может следовать за этапом промывки. Если химическое вещество
используется дезинфицирующее средство, после чего его следует оставить на месте на рекомендуемое время контакта.
Очистка и дезинфекция в рамках плана обеспечения безопасности пищевых продуктов
Очистка и дезинфекция является такой основной частью деятельности пищевого бизнеса, что эти
процедуры рассматриваются в качестве предварительных условий для планов организации НАССР. Пища
бизнес должен иметь график уборки, который предоставляет полную информацию, включая:-
 , что нужно чистить
 материалы, которые будут использоваться
 частота
 метод очистки, который будет использоваться
 ожидаемый стандарт
 правила техники безопасности
 , кто отвечает за уборку
 мониторинг и регистрация операции по очистке, включая ее валидацию
эффективность
Это лучшая практика для пищевого бизнеса, чтобы вести учет их деятельности по уборке. Больше пищи
предприятия и производители продуктов питания также могут иметь систему проверки для обеспечения
адекватная чистка имела место как процедура по визуального контроля или пробирки могут быть
взятые с поверхностей для проверки, они были должным образом продезинфицированы.

Персонал требует обучения, чтобы они не только понимают как сделать их работу чистки безопасно, но они также понимают
важность этих мероприятий в поддержке продовольственной безопасности. Это менеджер по пищевому бизнесу
ответственность за обеспечение наличия чистящих и дезинфицирующих средств и оборудования
и персонал знает, как использовать их и как хранить их безопасно после их использования.
Что может пойти не так с очисткой и дезинфекцией?
Вещи могут пойти не так во время чистки и дезинфекции, что может означать, что пища становится
небезопасно есть или персонал пострадал. Эти возможности следует учитывать при разработке
графики и процедуры уборки. Примерами являются:-
 Физическое загрязнение продуктов питания чистящим оборудованием (например, щетками, тканями)
Пять
Microbi микробиологическое загрязнение пищевых продуктов (например, от загрязненной очистки
салфетки распространяющие патогенные микроорганизмы по всей кухне)
 Отсутствие мысли о порядке очистки или невозможность использовать различные очистки
оборудование для различных задач. Например, используя то же самое чистящее оборудование, чтобы
очистите в зоне высокого риска, например, там, где было приготовлено сырое мясо, после чего
уборка, где готовятся готовые к употреблению продукты. Это имеет потенциал для передачи
патогены попадают на готовые к употреблению продукты.
 Химическое загрязнение пищевых продуктов чистящими и дезинфицирующими средствами, например
пример от недостаточного полоскать, используя химикаты на слишком высокой концентрации или
хранение химических веществ потенциально опасным способом, таким как передача их в
еще одна бутылка.
Staff персонал, не носящий правильные средства индивидуальной защиты при уборке и
дезинфекция.
Stage этап дезинфекции неэффективен. Проблемы могут возникнуть в результате неправильного
разбавление химикатов, недостаточное время контакта, поверхность не очищается раньше
этап дезинфекции или не использование подходящего дезинфицирующего средства для работы.
Accidents несчастные случаи от скольжения по мокрым полам.
Inadequate недостаточная очистка и дезинфекция оборудования из-за отсутствия подготовки персонала
как выполнять работу. Системы «очистка на месте», в которых используются чистящие растворы
смогите быть нагнетено через оборудование пищевой промышленности, требует тщательного дизайна к
убедитесь, что нет карманов, в которые не попадают химические вещества.

Добавить комментарий